Las yemas de huevos y los portugueses

Muchas recetas dulces de los portugueses tienen como protagonistas las yemas de huevos, lo cual responde a una historia muy curiosa. Sigue leyendo “Las yemas de huevos y los portugueses”

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Pan de Jamón: el pan navideño venezolano

El venezolano por naturaleza, suele celebrarlo todo, y por supuesto la Navidad y Año Nuevo forman parte de esa enorme lista de la alegría.

Como es de esperarse estas fechas tan especiales tienen una manifestación gloriosa en los fogones de cada hogar destacando en primer lugar las hallacas (que se las describiré en el próximo post), el pan de jamón, el dulce de lechoza, y la ensalada de gallina.

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De quesos y sobre quesos madurados

En lo particular soy una amante de los quesos sean frescos o madurados no sólo por la amplia gama de sabores si no porque pueden consumidos en cualquier época del año y su nobleza los hace participar tanto de recetas dulces como de recetas saladas.

En esta ocasión hablaremos de los quesos madurados, esos que después de un proceso, seducen las papilas gustativas con tonos fuertes y otros no tanto.

Una fecha exacta de cuándo el ser humano inició la elaboración de quesos no existe, precisamente a lo lejano en el tiempo, pero se estima que la misma comenzó cuando se domesticaron los primeros rumiantes estando en primera fila la cabra y la oveja durante el Neolítico, entre 10 mil y 12 mil años.  La domesticación de la vaca llegó dos mil años después.

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Un queso madurado se forma dentro de un proceso bioquímico en la que la caseína insoluble se convierte poco a poco en elementos llamados prótidos que son más solubles y de fácil digestión.

En esta transformación la lactosa experimenta diferentes fermentaciones. En algunos quesos se transforma en ácido láctico y butírico los que determinan el sabor y el aroma; mientras que en otros, desprende dióxido de carbono (C02) encargado de dejar esos ojos o agujeros.

Los nombres de los quesos refieren el lugar donde surgieron, así tenemos el Roquefort, Camembert y Brie por ejemplo.

Consumirlos es de lo más sencillo; si no los vas a incluir como ingrediente en una receta, puedes degustarlos con el infaltable, galletas saladas, fruta fresca, frutos secos, miel de abejas y aperitivos encurtidos.

Las mejores bebidas para el maridaje, pues cervezas y vino en todas sus gamas, aunque como los placeres se han vuelto más eclécticos, el cielo es el límite.

Entrada destacada

Tipos de masas para tartaletas

La costra de una pastel de hojaldre recién hecho sencillamente te hace agua la boca. Desde un pastelillo de manzana hasta una tarta de gran envergadura, estas masas especiales dan un toque único capaz de lograr un éxtasis entre los paladares, incluyendo a los mas exigentes.  

Existen varios tipos de masas para tartas o tartaletas, y aunque haya similitudes, son sus diferencias las que llenan al mundo gastronómico de posibilidades. 

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Los sabores de América que cambiaron al mundo

Nombres como La Pinta, La Niña y La Santa María, entre otros, retumban con un profundo eco en los latinoamericanos, porque en ellas navegó el cambio radical que sufrieron los pueblos originarios… Venía Colón y tras de él un tropel no sólo de españoles, a la aventura se sumaron los portugueses, británicos y franceses.

No sólo se transformó este lado mundo sino todo el mundo…Y más allá de las cruentas historias de muertes de los inocentes colonizados, lo cierto es que las mesas y los fogones nunca fueron los mismos. Sigue leyendo “Los sabores de América que cambiaron al mundo”

Ocho tips para lograr la torta perfecta

Alrededor del globo terráqueo un ejército de valientes alguna vez ha horneado una torta, pastel, biscocho o quequé según se diga donde se encuentre… ¿Y  como no sucumbir a tan noble misión?.

No faltan los consejos de la abuela, la mamá, la tía, la mejor amiga o la vecina que cocina para chuparse los dedos. Y como habría de esperarse,  no sobran las historias en las que hay triunfos épicos o fracasos dignos de un Oscar, pero tranquilos ¡Sí es posible lograr la torta perfecta! Sigue leyendo “Ocho tips para lograr la torta perfecta”

¿Cómo lograr un gran Risotto?… Secretos y tips

La sedosidad del risotto te lleva a otro nivel. Esa suavidad característica lo convierte en plato perfecto para el almuerzo o la cena, como único o acompañado de carnes, aves o pescados, de allí su versatilidad y universalidad.

El risotto ha logrado traspasar fronteras y fuera de su marco territorial originario, Italia, ha conquistado corazones y miles de estómagos. Sigue leyendo “¿Cómo lograr un gran Risotto?… Secretos y tips”

Arepas del Siglo XXI: cuando el maíz le da paso a la creatividad

Mucho se ha escrito sobre la arepa, tanto así que de ella existen crónicas tan añejas como la misma conquista española. Y es que los venidos del continente europeo, luego del grito de Rodrigo de Triana “tierra a la vista”, también sucumbieron a esa mágica masa de maíz redondeada y tostada capaz de combinar con cuanto invento culinario se ha creado.

La referencia más antigua al vocablo arepa data del Siglo XVI en las crónicas de Galeotto Cei tituladas «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)»: Sigue leyendo “Arepas del Siglo XXI: cuando el maíz le da paso a la creatividad”

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